Evas und Bärbels Hofrezepte

Das Fleisch der Limousin-Rinder zeichnet sich durch seine außergewöhnliche Zartheit aus. Diese wird bei uns durch natürliches Futter, viel frische Luft und reichlich Auslauf erreicht.

Hier finden Sie Rezepte nicht nur zum Fleisch der Limousin-Rinder, sondern auch zu unserem saftigen Geflügel und zum Fleisch unserer hofeigenen Freilandschweine. 

Viel Spaß beim Nachkochen! Los geht‘s!

Geschmorte Rinderbeinscheibe aus dem Römertopf mit Kartoffel-Kräuter-Talern und Allerlei

Für 4 Personen

ca. 240 Min. Arbeitszeit

Hier haben wir ein feines Winterrezept für Fleischliebhaber. Wir finden, dass es gut in die Weihnachtszeit passt. Das Rezept stammt aus der Küche des Bio-Hotels-Rose in Baden-Württemberg.

ZUTATEN

4 Rinderbeinscheiben (je 350 gr)

Salz und Pfeffer

Öl zum Braten

1 Zwiebel

Etwa 6 Karotten

¼ Sellerieknolle

Etwa 3 Knoblauchzehen

2 EL Tomatenmark

Wasser

500 g Kartoffeln (vorgegart)

½ Bd Petersilie

2 Zweige Thymian

3 Zweige Rosmarin

2 Eier

2 EL Maisstärke

Salz und Pfeffer

½ l Karottensaft

5 EL Butter

½ Kartoffel (roh)

ZUBEREITUNG

Rinderbein:

(Fleisch, Salz und Pfeffer, Öl zum Braten, 1 Zwiebel, ½ Karotte, ¼ Sellerieknolle, 2 Knoblauchzehen, 1 Zweig Rosmarin, 2 EL Tomatenmark, Wasser)

Das Fett der Rinderbeinscheiben leicht einschneiden, dann wellt sich das Fleisch nicht beim Braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 150 Grad Umluft stellen. In einem Topf Öl erhitzen und die Beinscheiben darin anbraten. Dann das Gemüse schälen und in Würfel schneiden, das Beinfleisch aus dem Topf nehmen und das Gemüse hineingeben. Den Knoblauch in feine Streifen schneiden und den Rosmarin klein hacken. Beides zum Gemüse geben und gut anbraten. Jetzt kommt das Tomatenmark dazu, und alles wird gut verrührt.

Ein Teil des Gemüses in den Römertopf geben, anschließend die Beinscheiben

darauflegen, dann wieder etwas Gemüse verteilen, die restlichen Beinscheiben dazu und mit kaltem Wasser auffüllen, bis es bedeckt ist. Der Römertopf kommt für drei Stunden in den Backofen.

Sobald das Beinfleisch weich ist, aus der Soße nehmen. Die Soße einkochen und absieben. Das Fleisch darin warm halten.

Kartoffel-Kräutertaler:

(500 gr vorgegarte Kartoffeln, ½ Bund Petersilie, 2 Zweige Tyhmian, 2 Zweige Rosmarin, ½ Zehe Knoblauch, 2 Eier, 2 EL Maisstärke, Salz und Pfeffer, Öl zum Braten)

Die Kartoffel-Kräutertaler könnt ihr auch schon am Vortag zubereiten. Dafür drückt man die gekochten Kartoffeln durch eine Presse, hackt Kräuter fein und hebt sie unter die Kartoffeln. Die Knoblauchzehe auch fein hacken und mit etwas Salz zerdrücken, anschließend ebenfalls unter die Kartoffelmasse geben. Eier und Maisstärke dazugeben und gut vermengen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und Taler formen.

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Taler von beiden Seiten anbraten.

Allerlei:

(5 Karotten, ½ l Karottensaft, 5 EL Butter, ½ Kartoffel, Salz und Pfeffer)

Die Kartoffel für das Allerlei schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Karotten schälen und zwölf gleichmäßige Stifte schneiden. Die Reste der Karotten in grobe Stücke schneiden und mit vier Esslöffel Butter, der Kartoffel und dem Karottensaft in einem Topf langsam einkochen lassen.

Dann im Mixer fein mixen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Karotte in dünne Scheiben schneiden und den Backofen auf 60 Grad einstellen, anschließend die Karottenscheiben auf ein Backblech legen und für zehn Stunden über Nacht trocknen lassen.

Am nächsten Tag die getrockneten Karotten in einem Mixer fein zu Staub mixen und später über die Taler streuen. In einem Topf etwas gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, anschließend die Karotten darin garen. Wenn die Karotten noch einen leichten Biss haben, aus dem Wasser nehmen, eine Pfanne erhitzen, einen Esslöffel Butter hinzugeben und die Karotten kurz anbraten. 

Wir wünschen einen guten Appetit!

Geschmortes Rinderragout mit Kräuterspätzle

Für 4-6 Personen

ca. 180 Min. Arbeitszeit

ZUTATEN

1,7 kg Rinderkeule mit Knochen (ohne ca. 1 kg)

Salz

2 Zwiebeln, fein geschnitten

2 Knollen Knoblauch, halbiert

1/2 TL Kümmel

1 TL Koriandersaat

1 TL gerebelter Thymian

1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer

300 ml Rotwein

400 ml Traubensaft

500 ml Rinderfond

Etwas Speisestärke in kaltem Wasser aufgelöst, zum Abbinden

50 g Kräuter

5 Eier

500 g Mehl

1 TL Salz

ca. 200 ml Mineralwasser

Butter

ZUBEREITUNG

Für das Ragout:

Das Fleisch würfeln und mit dem Salz vermengen. In einem Bräter von allen Seiten anbraten, Zwiebelwürfel und Knoblauch und Gewürze untermischen und mit anschwitzen. Mit Wein, Saft und Fond ablöschen. Den Bräter abdecken und bei 150°C ca. 2 Stunden garen.

Sobald das Fleisch zart ist aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce pürieren und durch ein Sieb geben. In einem kleinen Topf aufkochen und mit in kaltem Wasser gelöster Stärke abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Spätzle:

Die Kräuter grob hacken und mit den Eiern fein mixen. Alles vermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten, der Blasen schlägt und schwer vom Löffel fällt.

Salzwasser in einem großen Topf aufkochen und entweder vom Brett schaben oder mit einem Knöpflehobel in das Wasser gleiten lassen und ca. 4 Minuten garen. Mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben, und in kaltem Wasser abschrecken.

Lasst es euch schmecken! 

Schweinebauchrouladen vom Freilandschwein in Bier-BBQ-Sauce mit karamellisiertem Sauerkraut

Für 4 Personen

Diese saftigen Rouladen werden in der Eifel traditionell mit Sauerkraut, Zwiebeln, Speck und Senf gefüllt. Die Schmorzeit ist deutlich geringer als bei Rindsrouladen. Björn Freitag schmeckt die Soße mit geräuchertem Salz und Whiskey ab, dadurch verströmt sie ein BBQ-Flair. Das Sauerkraut bekommt durch das Rösten und Karamellisieren einen ganz besonderen Kick.

Von Björn Freitag

ZUTATEN Bier-BBQ-Soße

2 rote Zwiebeln

1 große Möhre

100 g Sellerieknolle

2 EL Rapsöl

1 EL Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

1 EL Zucker

1 TL Senfkörner

½ TL Kümmel ganz

1 TL Piment, gemahlen

1 EL Tomatenmark

1 Knoblauchzehe

1 TL geräuchertes Salz

30 ml Bourbon Whiskey

300 ml Altbier

200 ml Wasser

50 ml passierte Tomaten

1 EL Rübenkraut

1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

ZUBEREITUNG

Zwiebel, Möhre und Sellerie waschen bzw. schälen und kleinschneiden. Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Gemüsewürfel darin ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Angedrückte Wacholderbeeren und Lorbeer mitbraten. Zucker darüber rieseln lassen, das Gemüse karamellisieren und weitere 5 Minuten kräftig braten. Senfkörner, Kümmel und Piment mitbraten. Tomatenmark und angedrückte Knoblauchzehe hinzufügen und alles ca. 3 Minuten kräftig weiterbraten, dabei wenden. Mit etwas Rauchsalz würzen.

Mit Whisky ablöschen. Bier, Wasser, passierte Tomaten und Rübenkraut hinzufügen. Mit Pfeffer würzen und alles einmal kräftig aufkochen, dann 15 Minuten simmern lassen.

ZUTATEN Rouladen

1 Zwiebel

1 EL Rapsöl

700 g roher, magerer Schweinebauch (in 8 Scheiben)

Salz, Pfeffer

2 EL Senf mittelscharf

4 Scheiben geräucherter Speck

50 g Sauerkraut gegart 

20 g Butterschmalz

ZUBEREITUNG

Zwiebel schälen, in feine Stücke schneiden und in Öl glasig dünsten, dann abkühlen lassen.

Währenddessen die 8 Schweinebauchscheiben dünner klopfen.

Tipp: Zwischen Gefrierbeutel legen! Und: Man kann 2 schmale Scheiben überlappend klopfen und sie auf diese Weise zusammenfügen. Eventuell vorhandene Knorpel herausschneiden.

Auf beiden Seiten mit etwas Salz und Pfeffer würzen und jeweils von einer Seite mit Senf bestreichen. Jede Scheibe mit den angeschwitzten Zwiebelwürfeln, ½ Scheibe Speck und Sauerkraut belegen. An den Rändern etwas Platz lassen. Die Schweinebauchscheiben zu Rouladen rollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin rundum kräftig anbraten. Rouladen samt Bratensatz zur BBQ-Soße geben, ggf. mit etwas Wasser auffüllen, die Rouladen sollten zur Hälfte in der Flüssigkeit schwimmen. Deckel aufsetzen und die Rouladen bei wenig Hitze ca. 30 Minuten schmoren.

ZUTATEN karamellisierte Sauerkraut

1 kleine Zwiebel

20 g Butter

400 g Sauerkraut vorgegart und abgetropft

1 EL Zucker

4 Wacholderbeeren

½ TL Pfeffer aus der Mühle

½ TL Kümmel

100 ml Apfelwein

Salz

500 g Kartoffeln vorw. festkochend

ZUBEREITUNG

Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter anschwitzen.

Tipp: Gern die noch verkrustete Rouladen-Pfanne verwenden!

Das abgetropfte Sauerkraut hinzufügen und kräftig anbraten. Zucker hinzugeben und das Kraut karamellisieren, bis es leicht braun wird.

Die angestoßenen Wacholderbeeren, Pfeffer und gemörserten Kümmel hinzufügen. Bei wenig Hitze und aufgelegtem Deckel ca. 10 Min. schmoren. Dabei immer wieder wenden. Kraut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit gesalzenem Wasser garen, dann abgießen. Rouladen aus der Soße nehmen, Nadeln bzw. Garn entfernen,

abdecken und im Ofen warmhalten.

Soße durch ein Sieb in einen Topf passieren, dabei kräftig mit einer Kelle durchdrücken. Kurz aufkochen und abschmecken.

Rouladen, Kartoffeln und Sauerkraut auf Tellern anrichten, die Soße darüber gießen.

Und jetzt: Genießen!

Pulled Beef mit Kartoffelknödeln, glasierten Möhren und Gartensalat

Für 6 Personen

Rezept von Melvin Berger aus der Land&Lecker-Sendung: Grüne Eier und Pulled Beef vom Tigerrind

ZUTATEN Pulled Beef (aus dem Schnellkochtopf)

1 kg Rindfleisch am Stück (Braten, Roastbeef o.Ä.)

3 TL Senf

3 TL Tomatenmark

3 TL Salz

3 TL Pfeffer

Kräuter der Provence (eine Handvoll frische, gehackte Kräuter oder 5 TL getrocknete Kräuter)

5 TL Sojasauce

2 TL Essig

2 Zwiebeln

2 Zehen Knoblauch

500 g frische Tomaten

2 Möhren

ggf. eine Chilischote

Gemüsebrühe (circa 500ml)

ZUBEREITUNG

Für die Marinade Senf, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Kräuter und Sojasauce vermischen. Das

Fleisch mit der Marinade einreiben. Beiseitestellen.

Für den Bratensud Zwiebel, Tomaten schneiden und Möhren in grobe Stücke schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. Ggf. eine Chilischote in feine Ringe schneiden. Gemüsebrühe zubereiten.

Im Schnellkochtopf das Fleisch scharf von allen Seiten anbraten. Zuerst Zwiebeln, Knoblauch,

Möhren und ggf. Chili dazugeben. Anschließend die Tomaten dazugeben. Mit Gemüsebrühe

ablöschen, sodass das Fleisch fast vollständig von Flüssigkeit bedeckt ist.

Den Deckel des Schnellkochtopfs aufsetzen und bei hohem Druck für circa 80 Minuten kochen.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und mit einer Gabel in feine Streifen zerteilen.

Die Sauce im Topf pürieren, nach Bedarf erneut abschmecken und mit dem Fleisch vermengen.

ZUTATEN Kartoffelknödel – ca. 12 Knödel

1 kg Kartoffeln, mehlig kochend

180 g Kartoffelmehl

1 Ei

2 TL Salz

Prise Muskat, frisch gerieben

Kartoffelpresse

ZUBEREITUNG

Für die Kartoffelknödel die Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen, kurz abdampfen lassen und pellen.

Gepellte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel geben und die Masse handwarm erkalten lassen. Ei, Kartoffelmehl, Salz und Muskat hinzugeben und mit den Händen zu

einem geschmeidigen Teig verkneten. Ist der Teig zu klebrig, noch etwas Speisestärke oder

Kartoffelmehl hinzufügen.

Mit feuchten Händen ungefähr 90 g schwere Knödel formen.

In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Die Hitze reduzieren, so dass das

Wasser nur siedet. Die Knödel in das Wasser geben und ca. 20 Minuten gar ziehen. Während

des Kochens darauf achten, dass sich die Knödel nicht berühren.

Wenn die Knödel an die Oberfläche kommen, sind sie gar und können vorsichtig entnommen oder bei ausgeschalteter Herdplatte weitere 10 Minuten im Wasser warmgehalten werden.

ZUTATEN glasierte Möhrchen

600 g kleine Möhren (z.B. Ochsenherzen)

50 g Butter

1 EL Honig

Salz

ZUBEREITUNG

Für die glasierten Möhrchen die Möhren waschen, trocknen und das Grün eingekürzt stehen lassen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, den Honig einrühren und die Möhrchen etwa 5 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden und anschließend salzen.

ZUTATEN Gartensalat

600 g Blattsalat nach Wahl

1 Salatgurke

eine Handvoll kleine Tomaten

5 EL Olivenöl

3 EL Aceto Balsamico

1 EL Honig

1 EL Senf

Saft von einer halben Zitrone

Salz, Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

Für den Gartensalat in einer großen Salatschüssel Olivenöl, Aceto Balsamico, Honig, Senf,

Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht. Den Salat waschen,

trocknen, in mundgerechte Stücke zupfen und zu dem Salat geben. Die Gurke in feine Scheiben

schneiden. Die Tomaten halbieren. Beides in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen.

Guten Appetit!

Kichererbsengulasch mit Rindfleisch

Für 4 Personen

Wie Bohnen und Linsen enthalten auch Kichererbsen viel Eiweiß. Björn Freitag reduziert bei diesem Gulasch die Fleischmenge – so lässt sich Geld sparen, ohne Abstriche beim Geschmack!

Rezept von Björn Freitag

ZUTATEN

160 g Kichererbsen (Trockengewicht)

Achtung: Diese am Vortag in reichlich kaltem Wasser einweichen!

600 ml Gemüsebrühe (z.B. selbstgemacht aus Gemüseresten) oder Salzwasser

3 Kartoffeln

3 Karotten

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Spitzpaprika, rot

Öl zum Anbraten

160 g Rindergulasch

1 Prise Zucker

2 EL Tomatenmark

320 g frische Tomaten (außerhalb der Saison Dosentomaten)

Gewürze nach Belieben (z.B. Paprikapulver, Majoran, getrocknete mediterrane Kräuter, Kümmel)

Salz, Pfeffer

evtl. etwas Mehl oder Stärke zum Andicken

½ Bund Petersilie, gehackt

ZUBEREITUNG

Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser (mindestens doppelte Menge) einweichen. Generell gilt: je länger sie einweichen, umso kürzer die Garzeit.

Einweichwasser wegschütten und die Kichererbsen unter kaltem Wasser abspülen, anschließend in Salzwasser oder Gemüsebrühe ca. 30 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch ebenfalls schälen und sehr fein hacken. Paprika entkernen und in Steifen schneiden. 

Rindergulasch in Öl in einem großen Topf rundherum anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Im gleichen Topf in etwas Öl Zwiebeln, Möhren und Kartoffeln scharf anbraten, dabei eine Prise Zucker hinzufügen, um das Gemüse zu karamellisieren. Tomatenmark untermischen und noch kurz mitbraten.

Tomaten zerkleinern und mit der gesamten Flüssigkeit zu dem Gemüse geben, ebenso das Fleisch, die Gemüsebrühe (oder Salzwasser), Paprikastreifen, Knoblauch und die vorgekochten Kichererbsen. Gewürze nach Belieben hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen

und alles etwa 45 min köcheln lassen. Gulasch bei Bedarf mit etwas Mehl oder Stärke andicken und nochmal abschmecken.

Auf Tellern verteilen und mit frischer Petersilie bestreuen.

Das Kichererbsen-Gulasch lässt sich lange ohne Qualitätsverlust warmhalten oder bereits am Vortag vorkochen.

Lasst es euch schmecken!

Der Klassiker: Omas Krautwickel

Für 6 Personen

Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Kohlrouladen oder Krautwickel – das ist mundartlich verschieden. Kraut nennt man die Köpfe im

Süden, Kohl heißen sie im Norden des Landes. In jedem Fall gehört eine würzige Hackfleischfüllung hinein.

ZUTATEN

1 mittelgroßer Weißkohlkopf (ca. 1 kg)

Salz, Pfeffer

2 - 3 EL Öl oder Butterschmalz

ca. ¼ l Brühe

ca. 200 g Sahne, Schmand oder Crème fraîche

Muskat

Petersilie oder Schnittlauch

Für die Füllung:

1 altes Brötchen

ca. ⅛ l Milch

1 große Zwiebel

2 EL Butter

2-3 Knoblauchzehen

1 Bund Petersilie

3-4 Anchovis/Sardellen

Salz, Pfeffer

Muskat

1 EL Delikatesspaprika

Cayennepfeffer

1-2 EL getrockneter Majoran

½-1 EL Kümmel

500 g Hackfleisch (nach Gusto gemischt: Schwein und Rind)

2-4 EL kleine Kapern

1-2 EL Cornichons (wer sie mag)

1 TL Senf

1 Ei

ZUBEREITUNG

Den Kohlkopf putzen, welke und beschädigte Blätter entfernen. Um ihn in einzelne Blätter zu zerlegen, muss man den ganzen Kopf in kochendes Wasser tauchen, nach ein bis zwei Minuten herausheben, in kaltem Wasser abkühlen – vorsichtig die Blätter ablösen, darauf achten,

dass sie nicht reißen. Immer wieder ins kochende Wasser geben, bis man genügend Blätter abgelöst hat. Man rechnet pro Roulade zwei, drei oder auch vier Blätter.

Die Blätter sauber zuschneiden, vor allem die Strünke flach oder sogar ganz herausschneiden. Das ist dann besonders wichtig, wenn sie sehr faserig sind. Zum Füllen an dieser Stelle so übereinanderlegen, dass eine geschlossene Fläche entsteht.

Für die Füllung das Brot in kleine Würfel schneiden, in einer Schüssel mit der warmen Milch begießen und gründlich durchweichen lassen.

Unterdessen die Zwiebel schälen, sehr fein in kleine Würfel schneiden und im heißen Fett weich dünsten. Den fein gewürfelten Knoblauch erst nach einigen Minuten zufügen, damit er nicht dunkel wird. Ganz zum Schluss die gehackte Petersilie untermischen. Sie soll ein wenig zusammenfallen. Auch die Anchovis jetzt fein gehackt in den Topf geben.

Dieses Gemisch mit den eingeweichten, zerpflückten Brötchen (wenn nötig ausdrücken) und dem Hackfleisch in eine Schüssel füllen. Die Hälfte der fein gehackten Kapern und Cornichons zufügen (die andere Hälfte für die Sauce aufbewahren). Alles mit Salz, Pfeffer, mit Muskat, Paprikapulver sowie Cayennepfeffer, Senf, Majoran und Kümmel würzen. Alles gründlich miteinander verkneten

und nochmal abschmecken. Die Füllung muss sehr kräftig sein, denn sie soll ja auch die Kohlblätter mit ihrer Würze versorgen.

Für jede Kohlroulade ein oder zwei Blätter aufeinanderlegen – je nachdem, wie groß man die

Kohlroulade haben will. Jeweils zwei, drei Esslöffel Füllung dazwischen verteilen, so einwickeln, dass nichts herausquellen kann. Gleich große Rouladen formen und mit Küchenzwirn zu Päckchen verschnüren oder wer darauf verzichten will, gibt sie mit der Nahtstelle zuerst ins

heiße Fett. Das Eiweiß vom Fleisch sorgt dafür, dass die Päckchen verschlossen bleiben.

Die Rouladen in einem breiten, flachen Schmortopf (sie sollten alle Bodenkontakt haben) im heißen Fett scharf anbraten – sie müssen richtig dunkle Bratspuren zeigen. Das gibt den typischen Geschmack.

Erst wenn die Rollen rundum appetitlich gebräunt sind, mit Brühe ablöschen. Zugedeckt auf mittlerer Hitze sanft schmoren. Dabei immer wieder überprüfen, ob genügend Flüssigkeit im Topf ist. Gegebenenfalls mit einem Schuss Brühe ablöschen.

Nach etwa 20 bis 30 Minuten – je nach Größe der Rollen – müssten diese gar sein (sie bieten auf Fingerdruck Widerstand). Wer den Kohl nicht so knackig sondern lieber weicher hat, muss die Krautwickel noch eine weitere halbe Stunde schmurgeln lassen.

Die Rollen herausnehmen und die Sahne oder Crème fraîche zufügen, kurz aufkochen, restliche Kapern und Cornichons einrühren, die Sauce nochmals abschmecken, eventuell mit einer Prise Zucker abrunden. Über die Rouladen gießen und heiß servieren.

Tipp für eine festere Bindung: Den Schmorsud in ein Töpfchen abgießen, die Sahne und die restliche Brühe zufügen. Sprudelnd einige Minuten einkochen. Dann ein Eigelb mit einigen Löffeln Sauce glatt quirlen und in die Sauce rühren. Jetzt nur noch erhitzen, bis die Sauce schön cremig bindet. Auf keinen Fall ins Kochen geraten  lassen, weil sonst das Eigelb gerinnt.

Beilage: Kartoffelpüree

Kartoffeln (eine mehlige Sorte wie Bintje, Laura oder Marabel) bürsten und eine halbe Stunde gar

kochen. Abgießen, zweifingerhoch Milch in den heißen Topf gießen, ein Stück Butter dazu und

Salz sowie Muskat. Die gepellten Kartoffeln durch die Presse hinzugeben. Zum Schluss mit einer

Gabel oder einem Holzlöffel aufschlagen, bis das Püree luftig und locker ist.

Fertig! Guten Appetit!

Geschmorte Rinderbrust mit Kartoffeltorte und Dill-Karotten

Für 6-8 Personen

Rezept von Lisa Schäfer aus der Land&Lecker-Sendung: Finale in der Eifel: Junger Wein vom Rittergut

ZUTATEN Rinderbrust

2,5 kg Brisket (Rinderbrust)

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 EL Rapsöl

2 Köpfe Knoblauch, quer halbiert und ungeschält

500 g Schalotten, geviertelt

4 Tassen Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder Wasser (oder Bouillon optional)

1 Tasse Weißwein

1⁄3 Tasse Worcestershire-Sauce

1⁄4 Tasse frisch geriebener Meerrettich

2 frische oder getrocknete Lorbeerblätter

ZUBEREITUNG

Brisket am Vortag mit Salz und Pfeffer würzen (mindestens 1 Teelöffel Salz - pro Pfund Fleisch).

Ofen auf 135°C vorheizen.

Rapsöl in einem großen gusseiserner Topf auf mittlere Temperatur erhitzen. Das Brisket von der

Fett Seite zuerst 10-12 Minuten, bis die Fettseite tief gebräunt ist, anbraten. Anschließend das

Bruststück drehen und ebenfalls weitere 10-12 Minuten anbraten. Das Fleisch aus dem Topf

nehmen und den Knoblauch und die Schalotten in den Topf mit der geschnittene Seite nach unten

bis sie schön gebräunt sind 3-5 Minuten rösten.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Brisket zurück in den Topfgeben und Brühe, Wein, Worcestershire-Sauce, Meerrettich und

Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles zum Kochen bringen. Mit Deckel im Ofen 3-

31/2 Stunden köcheln lassen. Das Fleisch ist fertig, wenn beim Einstechen eines Messers kein

Wiederstand zu spüren ist.

Zum Schluss das Fleisch gegen den Strich aufschneiden und auf eine große Servierplatte

legen. Mit dem Sud und den Zwiebeln und Knoblauch aus dem Topf begießen. Mit Meerrettich, grobem Salz und Petersilie servieren.

ZUTATEN Kartoffeltorte

1,5 kg Kartoffeln

1 mittelgelbe Zwiebel

1⁄2 Tasse Butter, geschmolzen

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Flaky Salz zum Servieren

ZUBEREITUNG

Den Ofen auf 220° C vorheizen. Kuchenform mit Pergamentpapier auslegen.

Die Kartoffeln und die Zwiebeln so dünn wie möglich in Scheiben schneiden (ggf.

Küchenmaschine verwenden).

Das Pergament mit etwas geschmolzener Butter fetten und die Kartoffeln darauf rund anordnen.

Die Kartoffelscheiben können sich leicht überlappen. Jede Schicht leicht andrücken, etwas

Fett und Zwiebeln drüber geben und mit Salz und Pfeffer würzen. So die Kartoffeln Schicht für

Schicht in der Tortenform auslegen. Zum Schluss das übrige Fett drüber geben und andrücken.

Die Kartoffeltorte mit Alufolie abdecken und 50-60 Minuten backen. Im Anschluss weitere 30

Minuten ohne Alufolie backen. Aus dem Ofen nehmen, stürzen und vor dem Servieren mit

Salz bestreuen.

ZUTATEN Dillkarotten

1 kg Karotten

4 El Butter oder Olivenöl

1Tl schwarzen Pfeffer

Salz

1 El Ahornsirup

1 Bund Dill

ZUBEREITUNG

Die Karotten in Scheiben schneiden. Den Pfeffer in der geschmolzenen Butter anrösten. Die

Karotten dazugeben, Salzen und 6-8 Minuten schmoren. Den Ahornsirup hinzugeben und die

Karotten karamellisieren lassen. Vor dem Servieren den gehackten Dill hinzugeben.

Wahlweise könntet ihr dazu noch einen Selleriesalat machen. Hier das Rezept:

ZUTATEN Selleriesalat mit Apfel und Walnüssen

1 Tasse Walnüsse grob gehackt (optional)

2 große saure Äpfel (wie Granny Smith)

1 Bündel Staudensellerie

1⁄2 mittelgelbe Zwiebel

2 Zitronen (+1 Zitronenabrieb)

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Bund Petersilie

Olivenöl, zum Beträufeln

ZUBEREITUNG

Die Walnüsse in einer Pfanne anrösten. Die Petersilie hacken und beiseitestellen. Äpfel, Sellerie, Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Und mit der Zitronenschale und dem Saft und den Walnüssen in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren die Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Guten Appetit!

Niederrheinischer Bruderhahn im Römertopf

Für 2 Personen

ca. 180 Min. Arbeitszeit

Pulled-CHICKEN-Burger

Für 8 Personen

Rezept von Rainer Overkämping aus der Land&Lecker-Sendung: Gemüse-Glück und guter Acker

ZUTATEN Burger Buns

500 g Mehl

3 Eier

10 g Salz

150 g Milch

75 g Butter

15 g Hefe

35 g Zucker

ZUBEREITUNG

Am Vortag alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hand zu einem gleichmäßigen Teig

vermengen. Diesen Teig dann für 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach der Teigruhe den Teig in 8 gleich große Portion aufteilen und zu einer Kugel formen. Die Kugeln auf einem Backblech verteilen und mit Eigelb bestreichen. Danach gut abgedeckt 90 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 230 Grad vorheizen und die Brötchen 8-10 Minuten backen. Für besonderen Glanz, die noch heißen Brötchen nochmal mit Ei bestreichen.

ZUTATEN Pulled Chicken

500 g Hähnchenbrustfilet

200 ml BBQ Sauce (Frohnenbruch)

50 ml Orangensaft

Etwas Cayennepfeffer

Etwas Paprikapulver

Etwas körnige Gemüsebrühe

ZUBEREITUNG

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Hähnchenfilet scharf anbraten und mit Salz und

Pfeffer würzen. Währenddessen alle weiteren Zutaten miteinander verrühren. Das Hähnchen in

eine Auflaufform geben und mit der Marinade übergießen.

In den heißen Backofen bei 180 Grad Umluft stellen und ca. 30 Minuten schmoren.

Das Fleisch herausnehmen und den Fasern entlang zerrupfen. Das Fleisch wieder in die

Marinade in die Auflaufform geben und weitere ca. 15 Minuten schmoren.

Das fertige Fleisch dann auf den Burger Buns verteilen. Soße und Topping nach Wunsch.

Guten Appetit!

Hähnchenroulade mit Rosmarinkartoffeln und Möhren 

Für 6 Personen

Rezept von Rainer Overkämping aus der Land&Lecker-Sendung: Gemüse-Glück und guter Acker

ZUTATEN Hähnchenroulade

6 Hähnchenkeulen

200 g Champignons

6 Scheiben roher Schinken

50 g Rucola

Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Hähnchenfleisch vom Knochen lösen. Dabei darauf achten, dass alle Knochen und Sehnen

entfernt werden. Champignons in dünne Streifen schneiden und scharf anbraten.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Im Anschluss daran jeweils eine Scheibe Schinken, einen Teil der Champignons und Rucola darauf verteilen. Das Ganze dann zu einer gleichmäßigen Roulade rollen und mit Band oder

Rouladenspießen verschließen.

Die Rouladen bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten und wenden.

Tipp: Diese Roulade eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung auf dem Grill. Falls keine

Rouladenspieße zur Verfügung stehen kann man auch Zahnstocher oder Holzspieße verwenden.

ZUTATEN Rosmarin Kartoffeln

1000 g Drillinge

4 Knoblauchzehen

8 Zweige Rosmarin

100 ml Öl

Salz und Pfeffer

4 Spritzer Zitronensaft

ZUBEREITUNG

Die Kartoffeln gut abwaschen und ungeschält in Salzwasser kochen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen lösen und klein

schneiden. Alle weiteren Zutaten mit dem Öl vermengen.

Die Marinade in einer Pfanne erwärmen und die Kartoffeln darin braten, bis sie leicht gebräunt

sind.

ZUTATEN Ofenmöhren

1200 g Möhren

3 EL Zitronensaft

3 EL Öl

3 EL Butter

3 EL Honig

Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Möhren ggf. schälen, putzen, vierteln und längs halbieren. Butter schmelzen und aus den

restlichen Zutaten, inkl. Butter eine Marinade herstellen. Die Möhren auf einem Backblech, oder

Auflaufform geben und die Marinade drüber verteilen.

Etwa 45 Minuten im Ofen garen.

Lass es Dir schmecken!

Gefüllte Hähnchenrolle mit Ofengemüse und Spinatsauce

Für 4 Personen

ZUTATEN

Für die Drilling-Spieße:

1 kg Drillinge

2 Zweige Zitronen-Thymian

3 EL Olivenöl

1 TL Paprikapulver, edelsüß

Salz Pfeffer aus der Mühle

Für die Hähnchenrolle:

2 Hähnchenbrustfilets à ca. 300 g

200 g junger Spinat

2 Tomaten

500 g Mozzarella

2 EL Knoblauchöl

Salz & Pfeffer aus der Mühle

100 g Cornflakes

30 g Pinienkerne

4 Eier

100 g Mehl

2 EL Butterschmalz

Für die Spinatsauce:

1 ½ kg Spinat

3 Knoblauchzehen

5 EL Öl

400 g Sahne

4 EL Mehl

Salz & Pfeffer aus der Mühle

Körnige Gemüsebrühe

Für das Ofengemüse:

1 Aubergine

2 kleine Zucchini

2 Möhren

je 1 rote und gelbe Paprikaschote

2 kleine rote Zwiebeln

3-4 Knoblauchzehen

300 g Cocktailtomaten

300 g Champignons

200 g Feta, alternativ Ziegenkäse oder Mozzarella

Salz, Pfeffer aus der Mühle

4 EL Zitronenessig

6 EL Olivenöl

Fett für die Form

ZUBEREITUNG

Am Vortag die Kartoffeln mit der Schale gründlich waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten

weich garen. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und möglichst heiß pellen.

Den Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Die Kartoffeln in einer

Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver und Thymian mischen und über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag für die Hähnchenrolle die Filets waschen, trocken tupfen und halbieren. Die

Hälften der Länge nach durchschneiden, zwischen Frischhaltefolie legen und plattieren.

Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Tomaten waschen und in

Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Den Mozzarella in Streifen schneiden.

Das Fleisch rundum mit Knoblauchöl bestreichen und die Spinatblätter darauf verteilen. Den

Backofen auf 220°C vorheizen.

Jeweils die untere Hälfte der Filets mit Tomate und Mozzarella belegen, mit Salz und Pfeffer würzen und von unten nach oben aufrollen. Die Cornflakes zerkleinern. Das Mehl und die

Cornflakes jeweils in tiefe Teller geben. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die Rollen zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt in den Cornflakes panieren.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen darin rundum anbraten.

Herausnehmen und im Ofen auf der mittleren Schiene 5 Minuten fertiggaren.

Für die Spinatsauce den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern, grobe Stiele entfernen. Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Das Öl in einen Topf erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Den Spinat tropfnass hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit der Sahne ablöschen und einmal aufkochen lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Mehl mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, die Sauce damit andicken und einmal aufkochen lassen.  Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken.

Die Backofentemperatur auf 170 °C reduzieren. Die Aubergine putzen, waschen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Möhren

putzen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten längs halbieren,

entkernen und in dünne Streifen schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln achteln, den Knoblauch in feine Würfel schneiden.

Die Tomaten waschen und halbieren. Die Champignons putzen und, falls nötig, trocken

abreiben, und in Scheiben schneiden. Den Käse in Würfel schneiden.

Eine Auflaufform einfetten, Gemüse und Käse hineingeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Essig und Olivenöl verrühren und über das Gemüse verteilen. Das Ofengemüse im Ofen auf

der mittleren Schiene etwa 30 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.

Den Backofengrill einschalten. Die Kartoffeln auf lange Holzspieß piksen und im Ofen 10 bis 15

Minuten grillen.

Und dann: Genießen! 

Bulgur-Hähnchen-Pfanne

Für 4 Personen

Rezept von Björn Freitag

ZUTATEN

120 g grober Bulgur (Trockengewicht)

240 ml gesalzenes Wasser oder Gemüsebrühe

1 Zwiebeln

1 Knoblauchzehen, gerieben

3 Spitzpaprika, klein grün /1-2 Spitzpaprika, rot

2 Tomaten

2 Zucchini, mittelgroß

160 g Hähnchenoberkeule

3 EL hitzebeständiges Olivenöl

Salz, Pfeffer

Orientalische Gewürze nach Belieben (z.B. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander etc.)

Saft von 1 Zitronen

½ Bund Petersilie, gehackt

ZUBEREITUNG

Bulgur in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar ist.

In einem Topf gesalzenes Wasser oder Gemüsebrühe aufkochen lassen, Bulgur hineingeben, vom Herdplatte ausschalten und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten quellen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, Paprika entkernen, alles fein würfeln. Tomaten vom Strunk befreien und zusammen mit Zucchini ebenfalls würfeln.

Hähnchenoberkeule in Streifen schneiden und in etwas Öl kurz anbraten. Zwiebeln, Zucchini und Paprika hinzufügen und nochmal ca. 6-8 Minuten scharf anbraten, so dass Röstaromen entstehen.

Danach die Tomaten hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen abschmecken. Anschließend den Bulgur zum Hähnchen-Gemüse-Mix geben, kurz mitbraten und am Ende mit Zitronensaft und Olivenöl und der frischen Petersilie verfeinern.

Die Hähnchen-Bulgur-Pfanne lässt sich problemlos warmhalten. 

Wir wünschen einen guten Appetit!

Apfelgulasch vom Frohnenbrucher Rind und Schwein

Für 4 Personen

Zutaten

2 Zehen Knoblauch

2 mittelgroße Zwiebeln

1 rote oder gelbe Paprika

5 Möhren

4 Äpfel

2 EL Tomatenmark

400g Rindergulasch

300g Schweinegulasch

3 EL Rapsöl

0,75 l Apfelsaft oder Apfelwein

400-600 ml Rinderfond

400g Tomatenstücke (Dose)

200 ml Sahne

1/2 Bund Petersilie

Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß 

Zubereitung

Zu Beginn die Knoblauchzehen, Zwiebeln und Möhren schälen, Knoblauch fein hacken und das restliche Gemüse in grobe Stücke schneiden. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden, anschließend achteln.

Das Fleisch in einem großen Topf mit dem Rapsöl scharf anbraten, so entstehen köstliche Röstaromen. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen, das Gemüse, die Äpfel und das Tomatenmark ebenfalls anschwitzen. Mit dem Apfelsaft bzw. Apfelwein ablöschen und das Fleisch wieder hinzufügen. Auch den Rinderfond und die Dosentomaten hinzufügen.

Nun mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß würzen und ca. 2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen. Anschließend die Sahne dazugeben, weitere 10 Minuten schmoren lassen und mit frisch gehackter Petersilie servieren. 

Dazu passen Kartoffelknödel, Spätzle oder Reis.

Guten Appetit!

Hühnerfrikassee nach Omi‘s Art

Für 4 Personen

Zutaten:

1 Suppenhuhn 

1/2 Knollensellerie 

4 Möhren

1 Bd. Petersilie 

50g Butter

50g Mehl

Saft 1/2 Zitrone

2 Eigelbe

1 Glas Kapern

400g Champignons

1 Glas Spargelspitzen

Worchestersauce, Salz&Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Das Suppenhuhn wie bei „Bärbels Hühnersuppe“-Rezept in einem großen Topf knapp mit Wasser bedecken. Kurz aufkochen lassen und anschließend mit klein geschnittenem Suppengemüse ca. 2-3 Stunden bei mittlerer Hitze simmern lassen, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Nun kann das Huhn herausgeholt werden, so kühlt es schneller ab. Von der Hühnerbrühe 800 ml aufbewahren. Der Rest kann portionsweise eingefroren werden oder heiß in Schraubgläser abgefüllt werden. So ist die köstliche Brühe stets bereit für den nächsten Einsatz in der Küche.  

Nun aus Mehl, Butter und Hühnerbrühe eine Mehlschwitze herstellen. Saft einer halben Zitrone und zwei Eigelbe vorsichtig unterschlagen. Das Hühnerfleisch vom Knochen nehmen, in mundgroße Stücke teilen und zur Sauce hinzufügen. Pilze putzen und vierteln, kurz anbraten und anschließend ebenfalls der Sauce beifügen. Zum Schluss die Spargelspitzen abschütten und in die Sauce geben. 

Abschließend wird das Hühnerfrikassee mit Worchestersauce, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. 

Wer es klassisch mag, der kocht dazu leckeren Reis. Aber auch Rösti passen sehr gut. Dazu noch einen knackigen, grünen Salat. 

Guten Appetit!

Unser Tipp: Hühnerfrikassee eignet sich sehr gut zum Einfrieren. 

Zitronen-Knoblauch-Hähnchen aus dem Römertopf (Bruderhähnchen)

Für 2-3 Personen

Zutaten

1 Bruderhähnchen (ca. 1,2kg)

1/2 Zitrone

2 Knoblauchknollen

4cm Ingwer

5 kleine Zwiebeln

Pfeffer, Salz

1 TL Curry

1 TL Paprika

Zubereitung

Römertopf wässern und den Backofen auf 140°C vorheizen. 

Das Bruderhähnchen waschen und mit Küchenpapier abtupfen. Die Gewürze mit Salz und Pfeffer mischen, anschließend das Hähnchen damit einreiben. Die Knoblauchknollen halbieren, die Zitrone in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Zwiebeln vierteln. Den Ingwer in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen mit dem Fleisch in den Römertopf geben. Mit dem Deckel schließen und 2 Stunden im Ofen garen. 

Dazu passen Reis oder Ofenkartoffeln und ein Salat der Saison.

Guten Appetit!

Bruderhähnchen in Rotweinsauce „Coq au vin“

Für 2-3 Personen

Zutaten

1 Bruderhähnchen (ca. 1,2kg)

200g Speck

200g Champignons

200g Schalotten

2 Knoblauchzehen

500 ml Rotwein (z.B. Babouches Rouge)

200g Möhren

200g Petersilienwurzel

1 Chili

Pfeffer/Salz

Zubereitung

Speck würfeln. Champignons putzen und größere halbieren. Schalotten und Knoblauch schälen und vierteln. Möhren und Petersilienwurzel schälen und in Scheiben schneiden. Chili je nach gewünschter Schärfe in dünne Ringe schneiden oder halbieren und die Kerne auslösen. Das Bruderhähnchen waschen, abtupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. 

ÖL im großen Schmortopf (z.B. Bräter) erhitzen. Bruderhähnchen im heißen Fett rundherum anbraten, dann herausnehmen. Speckwürfel und Gemüse ins Fett geben und rundherum anbraten. Knoblauch dazugeben. Mit Rotwein ablöschen. 

Das angebratene Bruderhähnchen wieder dazugeben und alles abgedeckt bei 140 °C im Backofen schmoren. Die Bratensoße vom fertigen Hähnchen mit Pfeffer und evtl. noch etwas Salz abschmecken. 

Dazu passen ein knackiger Salat, Salzkartoffeln oder knuspriges Baguette. 

Guten Appetit! 

Honigglasierter Schmorbraten

Für 4-6 Personen

Zutaten

1,5 kg Krustenbraten

ca. 200g grobes Salz

50g Ingwer

2 Knoblauchzehen

1/2 Bund glatte Petersilie

2 rote Chilis

7 EL Sojasoße

3-4 EL flüssiger Honig

Zubereitung

Am Vortag den Krustenbraten trockentupfen, die Schwarte 24 Stunden mit grobem Salz einlegen. Nach dem Einziehen vom Salz die Salzschicht abkratzen und die Schwarte ca. 1 cm tief einschneiden. 

Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blätter abzupfen und beiseitestellen. Die Stiele in feine Röllchen schneiden. Die Chilis waschen, halbieren und die Kerne herauslösen. Anschließend fein würfeln. Ingwer, Knoblauch, Petersilienstiele, Chili und die Sojasauce vermengen. 

Diese Mischung zusammen mit dem Krustenbraten in einen Gefrierbeutel geben. Diesen verschließen und die Marinade gut ins Fleisch massieren. Mehrere Stunden marinieren lassen. 

Am Verzehrtag den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Das Fleisch in eine mit Backpapier ausgelegte Ofenschale legen und die Marinade darauf verteilen. Den Krustenbraten im vorgeheizten Backofen etwa 4,5 Stunden garen. Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 74 Grad hat, ist es fertig (Stichthermometer). Zwischendurch mehrmals mit der Marinade bestreichen. 

Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und den Backofengrill auf 230 Grad aufheizen. Das Fleisch mit dem Honig bestreichen und 5-10 Minuten nach Sicht grillen. 

Dazu passen Klöße und Rotkohl und außerdem ein Blattsalat mit Zitronenvinaigrette. 

Guten Appetit!

Siedfleisch aus der Schulter vom Limousin-Rind mit Apfel-Meerrettich-Soße

für 4 Personen

Rinderschmorbraten mit Cranberries

Für 4 Personen

Zutaten 

1 kg Rindernacken

100g getrocknete Cranberries

3 rote Zwiebeln

1 EL grobkörniger Senf (z.B. Bauernsenf von Münchner Kindl)

1 Bund Suppengemüse

3 Zweige Rosmarin

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

3 EL Butterschmalz 

2 EL Tomatenmark

2 große Tomaten

6 Wacholderbeeren

30g Butter

Küchengarn zum Binden

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und würfeln, Cranberries grob hacken und beides mit dem Senf mischen. Daraus entsteht eine Cranberry-Paste. 

Das Suppengemüse putzen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Den Rosmarin waschen. 

Das Rindfleisch trockentupfen und auf der Oberseite längs vier 3cm tiefe, parallele Schnitte einbringen. Mit Salz und Pfeffer gründlich würzen. Die Cranberry-Paste in die entstandenen Öffnungen streichen. Das Fleisch wieder zusammenklappen und mit Küchengarn fixieren. 

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

In einem Bräter 3 EL Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Mit 100ml Wasser ablöschen und verkochen lassen. Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseitelegen. 

Das Suppengemüse in dem Bräter in einem EL Butterschmalz etwa 5 Minuten anrösten. Tomatenmark und 4 EL Wasser glatt rühren und mit den beiden gewürfelten Tomaten hinzugeben.  Dann den Braten, den Rosmarin, die angedrückten Wacholderbeeren sowie 750ml Wasser zugeben. 

Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad 2,5-3 Stunden im geschlossenen Topf garen. 

Danach den Braten aus dem Bratsud nehmen und warm stellen. Den Sud durch ein feines Sieb passieren, dabei möglichst viel Gemüse mit durchstreichen. Die Soße eventuell noch etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Butter verfeinern. 

Das Küchengarn entfernen und den Braten quer zu den Einschnitten in Scheiben schneiden.

Als Beilagen passen dazu Spätzle und Krautsalat. Die Rezepte dazu folgen hier in Kürze!

Guten Appetit! 

Schweinebraten mit Balsamicosauce

Für 2 Personen

Zutaten

500 g Schweinebraten vom Freilandschwein

2 Zweige Rosmarin

Salz

schwarzer und rosa Pfeffer

2 EL Olivenöl

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 TL Tomatenmark

150 ml Rotwein

150 ml Fleischbrühe

2 EL Balsamicoessig

1 Prise Zucker

50 g kalte Butter

Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Den Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen, hacken und mit je einem gestrichenen Teelöffel Salz, schwarzem Pfeffer und dem Olivenöl vermengen.

Für die Filetzöpfe die Filets quer halbieren. Jedes Stück der Länge nach etwa zweimal bis auf 2cm einschneiden, sodass sie am oberen Ende zusammenhängen bleiben. Die Marinade einmassieren. Dann die Filets zu Zöpfen flechten und die Enden mit einem Zahnstocher zusammenstecken.

In einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten. In eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad je nach Dicke etwa 1-1,5 Stunden garen.

Für die Soße inzwischen die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Im Bratensatz anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Die Brühe angießen und dicklich einköcheln. Mit Balsamicoessig, 1 Prise Zucker und etwa 1 TL rosa Pfefferkörner würzen.

Die Soße kurz vor dem Anrichten noch einmal aufkochen. Zum Binden die kalte Butter in Stückchen unterschlagen und zu den Filetzöpfen servieren.

Guten Appetit!

Bärbels Hühnersuppe - Der Klassiker zur Vorspeise

Für 6 Personen

Zutaten 

1 Suppenhuhn (ca. 1,2 kg)

1-2 Möhren

1 Petersilienwurzel

1/2 Knollensellerie

1 Zitrone

1 kleines Stück Ingwer (ca. 3 cm)

1 Bund frische Petersilie

1-2 Stangen Porree (hier nur das obere Grün)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Das Suppenhuhn in einem 5-Liter-Topf knapp mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Währenddessen Möhren, Petersilienwurzel, Knollensellerie und Porree waschen, putzen und klein schneiden. Den Ingwer mit Schale in grobe Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, einen Teil grob schneiden, den anderen Teil fein hacken und zur Seite legen. Alle anderen Gemüsezutaten zum Suppenhuhn dazugeben.

Alles kurz aufkochen und anschließend leicht für ca. 2-3 Stunden köcheln lassen. Sobald sich das Fleisch vom Knochen lösen lässt, kann die Brühe durch ein Sieb abgeschüttet und aufgefangen werden. Das Fleisch kurz zur Seite stellen und nach kurzem Abkühlen in mundgerechte Stücke schneiden und wieder zur Brühe hinzufügen. Die fein gehackte Petersilie ebenfalls in die Brühe geben. Zum Schluss die Hühnersuppe nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Suppe eignet sich auch hervorragend zum Abfüllen oder einfrieren.  

Guten Appetit!

Aus unseren Bio-Suppenhühnern bekommst Du nicht nur eine hervorragende Suppe.

Eva und Bärbel haben für Dich einen erfrischenden Nudel-Geflügel-Salat kreiert und eine Geflügel-Pfanne mit frischen Spaghetti-Gemüse. Hier die Rezepte:

Gemüsepfanne mit Geflügel

Gewünschtes Gemüse in Streifen schneiden oder anspitzen so dass das Ganze aussieht wie Spaghetti und zusammen mit dem Geflügel und etwas Öl in der Pfanne schwenken und fertig.

Es eignen sich super Möhren, Pastinaken und Zucchini zur Deko noch ein paar kleine Tomaten dabei und ein gutes, leichtes und schnelles Essen ist fertig.

Leichter Geflügel-Nudelsalat

Der geht nun ganz schnell. Den kann man auch super vorbereiten. 

• 250g Nudeln am besten in der vorhandenen Hühnersuppe kochen. In der Zeit schon mal
• 1 Glas Kidney Bohnen abwaschen und in eine Schüssel geben wie auch 
• 1 Glas Zuckermais
• 1 Packung Fetakäse klein schneiden und hinzufügen. Den übrig gebliebenen Teil vom 
• Porree klein schneiden und zusammen mit dem
• Geflügel wie auch
• 1 Paprika in die Schüssel geben. Anschließend die Nudeln mit hinein geben und alles gut vermengen. 

Etwas Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl je nach Geschmack hinzufügen und unterrühren.